我国废弃食用油脂主要来源于餐饮企业，目前国内餐饮企业(包括学校及单位食堂)有500多万家，这些餐饮企业每天产生将近10万吨餐厨废弃物。目前的收集渠道：一是从餐饮企业的下水道中淘捞收集;二是在餐饮企业的剩饭菜等俗称“泔水”的餐厨垃圾中收集。单个餐饮企业每天产生的餐厨废弃物很少，需要大量人员采取蚂蚁搬家的方式，从各餐饮企业收集，利用廉价和隐蔽的运输方式(多为农用车和三轮摩托在夜晚运输)运到非法加工点销售。成批量的原料运到加工窝点，经过熬制、脱色、去味和按比例搀兑(加入一定量的食用油)后，就加工出外观和气味与正常食用油无异的“地沟油”。

　　从餐饮企业的餐厨垃圾中提炼1吨“地沟油”，成本仅为300元左右。掏“地沟油”的人平均掏一桶油就能挣七八十元。按一个人每天掏4桶油，回收提炼后，能按食用油的一半价出售，每月就能挣近1万元。暴利导致“地沟油”回流餐桌的现象屡禁不止。

　　2010年7月国务院办公厅发布《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，对废弃食用油脂的排放、废弃油脂回收、运输等内容提出了要求。这表明，监管部门开始重视废弃食用油脂供应链管理中存在的问题，试图从源头入手加大“地沟油”的监管力度。2011年9月公安部统一指挥浙江、山东、河南多省公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油案件，捣毁一个集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等6大环节于一体的地沟油生产销售“产业链”。